Un estudio realizado por investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) detectó bacterias fecales en salsas de puestos de comida callejera instalados cerca de al menos 9 estaciones del Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro.
La investigación, publicada en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, señala que se trata de un midroorganismo denominado Escherichia coli, del género Salmonella, que representa una “fuente potencial de infección alimentaria para la población”.
Para tal efecto, los especialistas de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, analizaron muestras de las salsas que se ofrecen en puestos de comida en vía pública, ubicados a 50 metros de 181 estaciones del Metro, y en nueve de ellas se encontró la bacteria Escherichia coli: Boulevard Puerto Aéreo, de la línea 1; Cuatro Caminos y Colegio Militar, línea 2; Coyoacán y Viveros, línea 3; UAM-I, línea 8; Insurgentes Sur, Línea 12; además de Ciudad Azteca y Tepito, en la línea B.
“Estos hallazgos robustecen el conocimiento epidemiológico sobre la calidad microbiológica de los alimentos expendidos en zonas de alta afluencia, como los comercios ambulantes cercanos a la red del metro. Este sector comercial representa un riesgo de infección con alimentos contaminados por bacterias”, concluye el documento.
Ante ello, la Secretaría de Salud local, dijo que a través de la Agencia de Protección Sanitaria se refuerzan las acciones de vigilancia sanitaria en los puestos de comida callejera, y en 546 verificaciones sanitarias en lo que va de este año se han suspendido 26 por irregularidades como malas prácticas de higiene, presencia de fauna nociva, manejo inadecuado de alimentos, uso de agua no potable, entre otras.
La dependencia, afirmó que gracias al trabajo con los vendedores, cada vez más puestos de alimentos en vía pública adoptan buenas prácticas de higiene, contribuyendo a un entorno más seguro y confiable; ello como resultado de acciones como la capacitación a más de 23 mil comerciantes sobre manejo adecuado de alimentos; así como de 12 mil orientaciones otorgadas en campo.
Incluso, señaló que estudios recientes indican que más del 60 por ciento de los capitalinos consume comida callejera al menos una vez por semana, y que 85 por ciento de ellos reportan experiencias satisfactorias, señalando el sabor, la accesibilidad y la rapidez del servicio como factores positivos.
Agregó que la Agencia de Protección Sanitaria ampliará la vigilancia sanitaria, análisis de laboratorio, orientaciones y asesoría a los comerciantes que se dedican al manejo de alimentos; así como capacitación sobre medidas higiénicas para garantizar espacios más seguros y saludables.
